編者按：近年來，受消費升級、疫情催生新消費場景、餐飲企業(yè)工業(yè)化水平提升和冷鏈物流配送能力加強等多重有利因素趨動，全國預制食品產業(yè)快速發(fā)展，到2025年行業(yè)規(guī)模預計將超過8300億元，未來有望成為萬億級別產業(yè)。目前，預制食品行業(yè)發(fā)展較快的主要是廣東、山東、福建、江蘇等省份，山東憑借蔬菜肉類等食材和食品加工產業(yè)優(yōu)勢，預制食品相關企業(yè)達到1.5萬家，A股上市企業(yè)7家，數(shù)量均為全國最多。但是，預制食品產業(yè)還缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，尚未出現(xiàn)具有全國統(tǒng)治地位的龍頭企業(yè)，總體仍處于藍海競爭階段。

　　為引領淄博預制食品產業(yè)高質量發(fā)展，加快推動淄博成為中國北方預制食品產業(yè)發(fā)展高地，促進淄博市預制食品產業(yè)科技創(chuàng)新、提質增效、貿易合作，淄博市人民政府與省商務廳、省農業(yè)農村廳、中國肉類協(xié)會、中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟共同舉辦“2022中國（山東）預制食品產業(yè)發(fā)展大會”，來自預制食品領域的國內專家學者、行業(yè)翹楚會聚一堂，共商預制食品產業(yè)發(fā)展思路，促進產業(yè)交流合作。

　　在6月15日上午的開幕式上，淄博市委書記江敦濤致辭時說，預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈，切入的是萬億級的大市場，淄博將利用5年時間，塑成千億級產業(yè)集群，打造中國北方預制食品產業(yè)發(fā)展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。以下是他的致辭內容：

　　飲食窮芳鮮，“淄味”至清歡。作為齊文化發(fā)祥地和魯菜起源地，淄博具有數(shù)千年的美食文化底蘊。春秋時期，齊相管仲主張“飲食者也，侈樂者也，民之所愿也”，在歷史上首次提出通過發(fā)展餐飲業(yè)來刺激消費、振興經濟的主張，開辟了以消費需求帶動經濟增長的先河。2600多年前，齊國就出現(xiàn)了歷史上最早的地方風味菜和第一批私人飯館，誕生了最早的烹飪調和之術，被時人稱贊為“眾口難調調眾口，一人巧作千人食”?，F(xiàn)代漢語中“鮮美”的“鮮”字就源于當時齊國一道名為“魚腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，習近平總書記在聯(lián)合國教科文組織總部演講時，曾引用齊國上大夫晏子關于“和而不同”的一段論述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉”“若以水濟水，誰能食之”，這樣的表達既體現(xiàn)了齊國烹飪技藝之考究，也賦予五味調和之道以政治哲學的深意。南北朝時期，淄博誕生了我國乃至世界上最早、最系統(tǒng)、最完整的農業(yè)和農副產品加工業(yè)巨著——《齊民要術》，其書“起自耕農，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書”，系統(tǒng)記錄了當時黃河中下游地區(qū)從農業(yè)原材料生產到食品深加工的產業(yè)全鏈條和生產全過程，其中僅食品加工一項就達26篇之多，介紹的加工品種更是多達100余種，總結論述的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、燉、臘、鹽、豉”等技法奠定了中式烹飪技法的框架，其中記載的“作菹”“窖藏”等通過發(fā)酵、深埋等方式來保藏、加工蔬菜的技法工藝證明，在那時候已經出現(xiàn)了預制食品制作的雛形。近代以來，淄博工業(yè)興起、車馬輻輳，產業(yè)興盛帶動了飲食業(yè)的發(fā)展，誕生了自成一派、獨具風味的博山菜系，孕育了聚樂村、清梅居等一批老字號餐飲企業(yè)，成為魯菜的重要源頭和組成部分，給無數(shù)人留下了美好難忘的“味覺記憶”。這種知美食、懂美味的文化傳承和盡精致、善創(chuàng)新的工匠精神，至今仍深深烙刻在淄博人的血脈中。讓“淄味”再次驚艷“出圈”，這既是淄博這座城市深沉的文化自信，也是我們推動預制食品高質量發(fā)展的產業(yè)基因。

　　歷史給人滋養(yǎng)，現(xiàn)實催人奮進，淄博發(fā)展預制食品產業(yè)擁有得天獨厚的優(yōu)勢。我們得“天時”，后疫情時代，隨著生活節(jié)奏加快和生活方式轉變，“單身經濟”“懶人經濟”“宅經濟”逐漸催生，預制食品產業(yè)開始邁入快車道，正呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預制食品市場規(guī)模已超過3000億元，按照20%的復合增長率計算，未來5年左右，預制食品產業(yè)將成為下一個萬億級市場，長期來看有望突破3萬億。山東是全國首個農業(yè)總產值過萬億的省份，食品產業(yè)產值連續(xù)28年位居全國第一，山東省第十二次黨代會明確提出要支持預制食品產業(yè)發(fā)展，省《2022年“穩(wěn)中求進”高質量發(fā)展政策清單（第三批）》當中提出要在資源要素保障、電商營銷、活動促進等方面予以支持，全力打造全國最大的預制菜產業(yè)基地，這為我們注入了強大信心和動力。搶灘預制食品，淄博“齊”時已至！我們占“地利”，淄博是全維度要素匯聚之地，央居齊魯、通衢八方、連接四海，首批開通歐亞班列，封關運營淄博綜合保稅區(qū)，加快打造淄博內陸港和魯中國際陸港，把“出?？?rdquo;搬到了“家門口”，形成了面向全國、聯(lián)通全球的國際物流大通道。淄博位于北緯37度世界優(yōu)質農產品黃金線上，根植綠色基因，蘊含山水之靈，省級以上知名農產品品牌49個、“三品一標”認證農產品440個，擁有沂源蘋果、高青黑牛、博山獼猴桃、臨淄西紅柿等一批特色農產品，是山東農副產品的“金牌供貨商”。發(fā)展預制食品，淄博“齊”品已備！我們擁“人和”，淄博是全國重要的工業(yè)城市，全國41個工業(yè)行業(yè)大類中有39個在淄博實現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展，工業(yè)體系之完整、門類之完備、配套之完善，市民標準意識、消費意識、質量意識之強，在全國都屬少有，這是發(fā)展預制食品產業(yè)不可多得的產業(yè)基礎和人文基礎。特別是近年來，我們依托資源和區(qū)位優(yōu)勢，加快打造數(shù)字農業(yè)農村中心城市、京津冀和長三角之間的綠色智慧冷鏈物流基地，建成全國首個“盒馬市”，成為阿里集團全國5大數(shù)字農業(yè)集運加工中心，引進全國最大的凍肉進口商新協(xié)航，開工建設世界最大的單體植物肉生產基地，培育引進一大批技術和模式領先的冷鏈物流企業(yè)，全市冷庫容積達到100萬立方米以上，冷庫可覆蓋和輻射全國300余個大中城市。制勝預制食品，淄博“齊”勢已成！我們有基礎、有潛力，有優(yōu)勢、有信心，大有可為，也必將大有作為！

　　預制食品一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是一二三產融合的價值鏈，切入的是萬億級的大市場。我們要把預制食品作為事關淄博未來發(fā)展的重要支柱產業(yè)進行培育，加快推動產業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合，著力培育“中國淄味”高端預制食品品牌，利用5年時間塑成千億級產業(yè)集群，打造中國北方預制食品產業(yè)發(fā)展高地，真正讓世界了解“淄味”、讓“淄味”飄香全球。

　　——我們要沿鏈而進，著力構建最富競爭力的產業(yè)體系。預制食品類似快餐但優(yōu)于快餐、來自農業(yè)但超越農業(yè)、歸于工業(yè)但異于工業(yè)，具有“一產入，二產出，鏈接三產做服務”的特點。我們要精準把握產業(yè)屬性，堅持“緊盯前沿、打造生態(tài)、沿鏈聚合、集群發(fā)展”的產業(yè)組織理念，加大招商引資力度，進一步梳理分析產業(yè)圖譜，瞄準產業(yè)鏈后端和價值鏈高端，著力引進一批鏈主企業(yè)、龍頭企業(yè)和產業(yè)鏈關鍵節(jié)點項目，大力發(fā)展總部經濟，著力構建“預制食品龍頭企業(yè)”矩陣，全力打造預制食品產業(yè)發(fā)展原料生產、產品研發(fā)、生產加工、倉儲物流、市場交易五個中心，加快占領行業(yè)制高點，為投資興業(yè)者奉上自成一體、包羅萬象的“滿漢全席”。

　　——我們要聚群而興，著力構建最富帶動力的產業(yè)布局。抱團發(fā)展、競合共贏，是產業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律。我們立足各區(qū)縣自然稟賦，科學繪制了“一帶引領、片區(qū)協(xié)同、多點輻射”的全市預制食品產業(yè)發(fā)展“八陣圖”。“一帶引領”，就是以張店區(qū)、周村區(qū)、臨淄區(qū)、高新區(qū)、經開區(qū)為依托，打造預制食品高質量發(fā)展產業(yè)帶；“片區(qū)協(xié)同”，就是依托北部桓臺縣、高青縣，東部臨淄區(qū)，南部淄川區(qū)、博山區(qū)、沂源縣優(yōu)質農產品原產地優(yōu)勢和生產銷售能力，打造預制食品優(yōu)質原料生產基地；“多點輻射”，就是采取“邊招商邊建設”的方式，加快建設高新區(qū)齊魯預制食品科創(chuàng)產業(yè)園、經開區(qū)中國北方健康食品產業(yè)園暨預制食品產業(yè)基地等一批專業(yè)園區(qū)，加快打造現(xiàn)代化、信息化、標準化高質量產業(yè)發(fā)展載體，為投資興業(yè)者奉上精美絕倫、風味十足的“饕餮盛宴”。

　　——我們要向新而立，著力構建最富創(chuàng)造力的產業(yè)平臺。預制食品不是簡單的農產品加工，每一種菜式、每一道菜品，都考驗著新鮮風味與現(xiàn)代工藝的對接，考驗著菜譜與時代同步的能力。我們要把產品研發(fā)作為預制食品產業(yè)發(fā)展的核心，緊盯技術創(chuàng)新前沿，持續(xù)強化與農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農業(yè)科學研究院等大院大所以及山東理工大學、山東農業(yè)工程學院等本地高校的合作，積極搭建預制食品產業(yè)聯(lián)合研發(fā)平臺，深入落實“人才金政37條”等人才政策，吸引集聚、培育孵化一批預制食品產業(yè)領軍人才，不斷加大食品用料、加工技術等關鍵環(huán)節(jié)攻關力度，打造形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國內外皆宜的多品種、多風味預制食品體系，為投資興業(yè)者奉上精巧細膩、妙契眾口的美味佳肴。

　　——我們要擇優(yōu)而行，著力構建最富吸引力的產業(yè)生態(tài)。預制食品產業(yè)正處于加速成長壯大的階段，需要更加溫暖的陽光，更加豐沛的雨露，更加肥沃的土壤。我們將成立中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟園區(qū)聯(lián)合會，出臺支持預制食品產業(yè)高質量發(fā)展的11條措施，在土地、財稅、融資、研發(fā)等方面為預制食品產業(yè)發(fā)展提供真情實意、真金白銀的政策紅利；加快推進淄博市20億元預制食品創(chuàng)新產業(yè)發(fā)展基金、淄博中墾30億元冷鏈物流基金等落地，加力拓展供應鏈金融產品和覆蓋面，不斷優(yōu)化金融服務供給，為預制食品產業(yè)發(fā)展注入金融活水；大力實施信息化、數(shù)字化賦能，整合新協(xié)航“全球優(yōu)鮮平臺”、飛熊領鮮“云工廠”、海爾食聯(lián)網(wǎng)全國烹飪數(shù)字化平臺等，打造運營管理、原料采購、金融供給、倉儲物流等全鏈條、多維度的服務體系，為投資興業(yè)者奉上五味調和、攝拾群芳的珍饈美饌。

　　當前，預制食品產業(yè)正處于風口正盛、群雄逐鹿的階段，誰能夠率先突圍、一馬當先，誰就能迅速搶占C位、問鼎市場。淄博不缺“藏在深閨人未知”的優(yōu)質產品，缺的是“眾里尋他千百度”的慧眼識珠；不缺“千錘百煉出深山”的工匠精神，缺的是“直掛云帆濟滄海”的暢通渠道；不缺“敢教日月?lián)Q新天”的創(chuàng)業(yè)激情，缺的是“萬紫千紅總是春”的繁華市場。期待各位企業(yè)家、各位專家選擇淄博、投資淄博、扎根淄博，相互賦能、彼此成就，合力把產業(yè)熱點變成發(fā)展亮點，讓先發(fā)優(yōu)勢化為領跑勝勢。讓我們攜手打造特色品牌，讓“淄味”引領時尚。瞄準預制食品優(yōu)勢品類和市場盲區(qū)，細分產業(yè)賽道，在魯菜魯味、淄博燒烤、周村燒餅等本地品牌和特醫(yī)食品、植物基蛋白、雙蛋白食品等未來領域推出更多獨具賣點的明星單品，讓淄博預制食品成為新餐飲風尚、新餐飲模式、新餐飲文化的領航者。讓我們攜手制定行業(yè)標準，讓“淄味”引領市場。積極參與預制食品行業(yè)各類標準制定，著力構建預制食品質量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步完善從田間到車間最后到消費者房間的系列標準，推動實現(xiàn)生產標準化、風味標準化、質量標準化，打造具有“中國淄味”特色的預制食品產業(yè)標準體系，搶抓行業(yè)話語權。讓我們攜手拓展銷售網(wǎng)絡，讓“淄味”引領消費。全面貫通“產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+消費互聯(lián)網(wǎng)”全鏈路，加快搭建預制食品線下+線上銷售平臺，積極推廣中央廚房、直播電商等新模式新業(yè)態(tài)，打造更多本地應用和網(wǎng)紅消費場景，積極開拓B端市場、加快滲透C端市場，讓“淄味”占領舌尖。我們將持續(xù)開展優(yōu)化營商環(huán)境“一號改革工程”，健全極簡、極優(yōu)、極細、極速、極致“五極”服務模式，嚴格兌現(xiàn)零距離、零停滯、零障礙、零容忍“四零”服務承諾，讓企業(yè)在淄博辦事一路綠燈、事業(yè)一路紅火。

　　布局預制食品產業(yè)，明天可期、夢想可達，讓我們抓住新風口、跑好新賽道，攜手打造中國北方預制食品產業(yè)發(fā)展高地，為建設健康中國、食品強國，為不斷滿足人民群眾對美好生活的新期盼作出新的更大貢獻。

　　（東岳客）