大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?汪雪然 報(bào)道

　　一塊冒著熱氣的把子肉蓋在白花花的米飯上，再澆上一勺濃郁的醬汁，足以滿足濟(jì)南市民對(duì)美味的想象。把子肉是濟(jì)南人難以割舍的味道，也是歷史悠久的非遺美食。濟(jì)南超意興餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱“超意興”）最近入選了首批“好品山東”名單，“好品山東”里的“非遺寶藏”活動(dòng)采訪團(tuán)走入超意興，品鑒這親切、充滿回憶的非遺美食。

　　民間美味歷史悠久 “大米干飯把子肉”流傳至今

　　“大米干飯把子肉，吃飽喝足無(wú)憂愁！”這句民間俗語(yǔ)形容的便是把子肉的美味。

　　在過(guò)去，集市上的把子肉攤前，高筒瓦罐里面盛滿了肉，騰騰熱氣在罐頂不斷盤(pán)旋，將罐蓋掀開(kāi)的瞬間，濃郁的肉香便四溢開(kāi)來(lái)。食客挑上一塊把子肉，趁熱連肉帶汁澆到白米飯上，便是至美的味道。通常，隨把子肉一同燉煮的還有四喜肉丸、油炸豆腐片、青椒、海帶結(jié)、虎皮雞蛋等配菜，這些食物既保留了肉湯的濃郁之味，又豐富了口感與營(yíng)養(yǎng)。

　　明清以來(lái)，祈福分胙的活動(dòng)在民間依然常見(jiàn)。人們把分到的長(zhǎng)方形肉條縛上青蒲草或馬藺草，將其醬燒制作，便成為一款便于就餐的風(fēng)味食品。因其“扎把肉”形式，把子肉就此得名。

　　超意興由山東老字號(hào)“正泰恒”傳承發(fā)展而來(lái)，2020年，超意興把子肉及相關(guān)系列菜品制作技藝被列入山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。歷史悠久的把子肉經(jīng)過(guò)歷代傳承創(chuàng)新，依然被廣大食客喜愛(ài)。

　　12道傳統(tǒng)工藝 最大程度保證風(fēng)味和口感

　　超意興的把子肉使用經(jīng)過(guò)5代人傳承的傳統(tǒng)配方，選取多種天然香辛料及新鮮五花肉為原料。經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油、炒糖色等步驟，大火燒開(kāi)后小火煮制，在關(guān)火后持續(xù)燜制8小時(shí)。經(jīng)過(guò)12道傳統(tǒng)工藝才能制成美味的把子肉，具有色澤紅亮、肥而不膩、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特點(diǎn)。

　　“超意興把子肉最大的特點(diǎn)就是一個(gè)‘鮮’字，這就必須保證原料新鮮。超意興每天要消耗十余噸的冷鮮肉，平均每天銷(xiāo)售約10萬(wàn)塊把子肉。從加工廠配送到超意興的中央廚房，從食材加工烹制到配送到門(mén)店，整個(gè)過(guò)程都在48小時(shí)以內(nèi)完成，最大程度地保證了把子肉的風(fēng)味和口感。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛介紹。

　　值得注意的是，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，超意興還不斷創(chuàng)新研發(fā)新產(chǎn)品，推出了香辣風(fēng)味、檸檬風(fēng)味的把子肉。此外，把子肉禮包、把子肉禮盒也滿足了遠(yuǎn)距離食客的需求。通過(guò)電商平臺(tái)，美味的超意興老濟(jì)南把子肉在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代也銷(xiāo)往更遠(yuǎn)的市場(chǎng)，將非遺美味帶給更多消費(fèi)者。