健康飲食是提高機體免疫力、抵御各種疾病侵襲的物質(zhì)基礎。12月15日，山東省疾控中心食品與營養(yǎng)所所長趙金山對此進行了講解。

　　食物多樣保障營養(yǎng)全面充足。谷薯類、蔬菜水果類、奶豆類、魚肉蛋類，做到葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配，保障營養(yǎng)全面充足。主食以谷物為主（最好1/4-1/3為全谷物，如糙米、燕麥等），每天攝入谷、薯類（紅薯、馬鈴薯等）食物250-400克為宜（其中薯類50-100克）。全谷物、薯類食物可以調(diào)節(jié)人體腸道菌群和免疫功能。餐餐應有蔬菜水果，每天吃300-500克新鮮蔬菜（以深色蔬菜如菠菜、西藍花、西紅柿等為佳，不僅可以提供維生素，還含有更多對人體有益的活性物質(zhì)），200-350克新鮮水果（推薦維生素C含量高的獼猴桃、蘋果、柑橘等）。適量攝入魚蝦、禽、蛋、瘦肉，總量控制在每天120-200克為宜；增加奶類和大豆類食品，每天飲用500克液體奶或相當量的奶制品，25克大豆或相當量豆制品，堅果10克。老年人在總量控制的前提下，應適當提高魚蝦和蛋類食品的比例，這樣既能保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，也可增加鈣鐵鋅硒等的吸收，有助于維護老年人的身體功能。

　　提倡清淡飲食，保證足量飲水。烹調(diào)方式宜多采用蒸、煮、燉、燜的方式，少用爆炒和油炸；清淡飲食的關鍵在于控制油鹽糖的攝入，烹調(diào)時應使用控鹽勺、控油壺等工具，做到每日攝入鹽不超過5克、油不超過30克、糖不超過50克。保證每天7-8杯飲水（1500-1700毫升）。需要注意的是，老年人對口渴感知較弱，應常提醒他們少量多次飲水，最好可以喝白開水，淡茶水、少量加糖的銀耳羹、少量加鹽的雞湯或肉湯，也是不錯的選擇。

　　保證生活規(guī)律，達到吃動平衡。合理安排三餐，定時定量，不暴飲暴食，也不刻意節(jié)食；盡量減少靜態(tài)時間，每天靜態(tài)時間不超過2小時；堅持身體活動，每天活動時間不少于30分鐘，每周不少于150分鐘，爭取達到能量平衡，維持健康體重。老年人可以根據(jù)自身條件進行太極拳、八段錦等適宜的身體活動。

　　注重食品衛(wèi)生，提倡小份備餐。按需適量購買、儲存食物，保證食材新鮮、清潔；食物加工過程中要做到生熟分開，肉、禽、蛋、海產(chǎn)品應保證徹底做熟，熟食二次加熱要熱透。小份備餐就是每種飯菜量少一些，品種多一些，這樣不但可以減少浪費，還能增加食物種類。家庭分餐可采用多種形式，既可以使用公筷公勺分餐，也可以一人一份分餐，從而降低多種傳染病的傳播。

　　特別關注高齡老人和體弱老人的飲食：一方面盡可能為他們提供營養(yǎng)豐富、易于消化的食物，如肉糜肉松、蛋菜糊、酸奶等；另一方面不要太限制其口味愛好，只要愛吃、能吃就算達到目的，如果需要，也可以適當增加餐次，補充一些牛奶、糕點、水果等。另外，對于營養(yǎng)不良的老年人，可以在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下，使用特醫(yī)食品。